ისევე, როგორც ლუდი, ყავის სპეციალიზებული მწარმოებლების ქილაებს ერთგული მიმდევრები პოულობენ
ინდოეთში სპეციალიზებულმა ყავამ უზარმაზარი სტიმული მიიღო პანდემიის დროს, აღჭურვილობის გაყიდვები გაიზარდა, შემწვრები ცდილობდნენ დუღილის ახალ მეთოდებს და ყავის შესახებ ინფორმირებულობის ზრდას. ახალი მომხმარებლების მოზიდვის უახლეს მცდელობაში, სპეციალიზებულ ყავის მწარმოებლებს აქვთ არჩევანის ახალი იარაღი - ცივი მოხარშვის ქილა.
ცივი მოხარშული ყავა სასურველი არჩევანია მილენიალებისთვის, რომლებიც ცდილობენ დაამთავრონ შაქრიანი ცივი ყავა სპეციალობის ყავაზე. მომზადებას 12-დან 24 საათამდე სჭირდება, სადაც ყავის ნალექი უბრალოდ წყალშია ჩაყრილი, ნებისმიერ ეტაპზე გაცხელების გარეშე. ამის გამო, მას აქვს მინიმალური სიმწარე და ყავის სხეული საშუალებას აძლევს მის გემოს პროფილს გაბრწყინდეს.
იქნება ეს კონგლომერატი, როგორიცაა Starbucks, თუ სპეციალიზებული ყავის შემწვარი, რომლებიც მუშაობენ სხვადასხვა საკუთრებაში, ცივი მომზადების მკვეთრი ზრდა შეინიშნება. მიუხედავად იმისა, რომ მისი გაყიდვა შუშის ბოთლებში იყო სასურველი არჩევანი, მისი ალუმინის ქილებში შეფუთვა არის ტენდენცია, რომელიც მხოლოდ ახლახანს დგება.

ყველაფერი დაიწყო Blue Tokai-ით 2021 წლის ოქტომბერში, როდესაც ინდოეთის უმსხვილესმა სპეციალიზებული ყავის კომპანიამ გამოუშვა არა ერთი ან ორი, არამედ ექვსი განსხვავებული ცივი სასმელის ვარიანტი, როგორც ჩანს, ახალი პროდუქტით ბაზარი შეარყია. მათ შორისაა Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit და Single Origin საწყისი Ratnagiri Estate. ”გლობალური მზა სასმელის (RTD) ბაზარი ბუმია. ამ კატეგორიის შესწავლის თავდაჯერებულობა მოგვცა, როდესაც მივხვდით, რომ მსგავსი არაფერი იყო ხელმისაწვდომი ინდოეთის ბაზარზე“, - ამბობს მეტ ჩითარანჯანი, Blue Tokai-ს თანადამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი.
დღეს, ნახევარი ათეული სპეციალიზებული ყავის კომპანია გადახტა ბრძოლაში; Dope Coffee Roasters-ისგან თავიანთი Polaris Cold Brew, Tulum Coffee და Woke's Nitro Cold Brew Coffee, სხვათა შორის.

მინა ქილების წინააღმდეგ
მზა ცივი მოხარშული ყავა უკვე დიდი ხანია არსებობს, სპეციალიზირებული შემწვრების უმეტესობა შუშის ბოთლებს ირჩევს. ისინი კარგად მუშაობდნენ, მაგრამ მათ აქვთ მთელი რიგი საკითხები, რომელთა შორის მთავარია გატეხვა. „შეუძლია გადაჭრას რამდენიმე პრობლემა, რომელიც თან ახლავს შუშის ბოთლებს. ტრანსპორტირებისას არის მსხვრევა, რაც არ ხდება ქილებში. შუშა რთული ხდება ლოჯისტიკის გამო, ხოლო ქილაებით, პან-ინდოეთის დისტრიბუცია ბევრად უფრო ადვილი ხდება, ”- ამბობს აშიშ ბჰატია, RTD სასმელების ბრენდის მალაკის თანადამფუძნებელი.

მალაკიმ ოქტომბერში გამოუშვა ყავის ტონიკი ქილაში. დასაბუთების ახსნისას, ბჰატია ამბობს, რომ ყავა მგრძნობიარეა, როგორც ნედლეული პროდუქტი და რომ მისი სიახლე და ნახშირბადი უკეთესი რჩება ქილაში შუშის ბოთლთან შედარებით. „კიდევ გვაქვს თერმოდინამიკური მელანი დახატული ქილაზე, რომელიც იცვლის ფერს თეთრიდან ვარდისფერში შვიდი გრადუს ცელსიუსზე, რათა მიუთითოს ოპტიმალური ტემპერატურა სასმელით სარგებლობისთვის. ეს არის მაგარი და ფუნქციონალური რამ, რაც ქილას კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის“, - დასძენს ის.
გარდა იმისა, რომ არ გაფუჭდება, ქილა ახანგრძლივებს ცივი ყავის შენახვის ვადას რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე. უფრო მეტიც, ისინი ბრენდებს უპირატესობას ანიჭებენ თავიანთ კონკურენტებზე. პოსტში, სადაც დეკემბერში გამოაცხადეს მათი ცივი მოხარშვის ქილა, Tulum Coffee საუბრობს ბაზრის გაჯერებაზე მინის და პლასტმასის ბოთლებით, როგორც ფაქტორად ცივი ყავის დასამზადებლად. მასში აღნიშნულია: „ჩვენ გვინდა გავაკეთოთ საქმეები სწორი გზით, მაგრამ ამავე დროს ვიყოთ განსხვავებული“.
რაჰულ რედი, მუმბაიში დაფუძნებული Subko Specialty Coffee Roasters-ის დამფუძნებელი ეთანხმება, რომ სიგრილე მამოძრავებელი ფაქტორია. „მისი აშკარა უპირატესობების გარდა, ჩვენ გვინდოდა შეგვექმნა ესთეტიკური და მოსახერხებელი სასმელი, რომელსაც ვინმე ამაყად დაიჭერდა და სვამდა. ქილა ბოთლებთან შედარებით დამატებით დამოკიდებულებას იძლევა“, - დასძენს ის.
ქილების დაყენება
ქილების გამოყენება ჯერ კიდევ აკრძალული პროცესია სპეციალიზირებული შემწვრების უმეტესობისთვის. ამჟამად ამის გაკეთების ორი გზა არსებობს, ან კონტრაქტის წარმოებით ან წვრილმანი გზით.

კონტრაქტის წარმოებასთან დაკავშირებული გამოწვევები ძირითადად დაკავშირებულია MOQ-ებთან (მინიმალური შეკვეთის რაოდენობა). როგორც ვარდმან ჯაინი, ბანგალორში დაფუძნებული Bonomi-ის თანადამფუძნებელი, რომელიც ექსკლუზიურად აწარმოებს ცივი ყავის საცალო რეალიზაციას, განმარტავს, „ცივი ყავის კონსერვის დასაწყებად, საჭიროა მინიმუმ ერთი ლარის MOQ-ის შეძენა ერთბაშად, რაც ამას უზარმაზარ წინასწარ ხარჯად მიიჩნევს. შუშის ბოთლები, იმავდროულად, შეიძლება გაკეთდეს MOQ მხოლოდ 10,000 ბოთლით. სწორედ ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვგეგმავთ ჩვენი ცივი სასმელის ქილების საცალო ვაჭრობას, ეს ამჟამად ჩვენთვის დიდი პრიორიტეტი არ არის. ”

ჯაინი, ფაქტობრივად, აწარმოებდა მოლაპარაკებებს მიკროლუდსახარშთან, რომელიც საცალო ვაჭრობს ლუდის ქილებს, რათა გამოიყენოს მათი საშუალებები Bonomi-ის ცივი სასმელის ქილების დასამზადებლად. ეს არის პროცესი, რომელსაც სუბკო ასევე მოჰყვა და მიიღო დახმარება Bombay Duck Brewing-ისგან საკუთარი მცირე პარტიული საკონსერვო ქარხნის შესაქმნელად. თუმცა, ამ პროცესის მინუსი არის დიდი დრო, რომელიც სჭირდება პროდუქტის ბაზარზე გატანას. ”ჩვენ დავიწყეთ ფიქრი ცივი ლუდის კონსერვაზე ერთი წლის წინ და დაახლოებით სამი თვეა ბაზარზე ვართ”, - ამბობს რედი.
წვრილმანი უპირატესობა ის არის, რომ სუბკოს, ალბათ, აქვს ყველაზე გამორჩეული გარეგნობის ქილა ბაზარზე, რომელიც გრძელი და თხელია, უფრო დიდი ზომით 330 მლ, მაშინ როცა კონტრაქტის მწარმოებლები ყველა აწარმოებენ.